Empezamos!

1. Picar muy menudita la cebolla;
2. Picar el jamón serrano en trozos muy pequeños;
3. Poner a fuego lento una cazuela con aceite y pochamos la cebolla hasta que quede amarilla (Aproximadamente 20 minutos). Revolver de vez en cuando;
4. Incorporar el jamón serrano, aumentar a fuego medio – alto y lo dejamos sofreír por 2 minutos, vigilando que no se queme ni se tueste;
5. Añadimos el vino blanco Albariño y dejamos evaporar el alcohol por unos minutos;
6. Agregamos el tomate frito casero, salpimentamos al gusto y cocemos todo durante 10 minutos.
7. Encendemos el horno a 190º;
8. En cada concha agregamos unas vieiras y el sofrito encima. Espolvorear con el pan rallado y llevar al horno durante 15 minutos;
9. Gratinar por 2 minutos;
10. Servir bien caliente.